정육점인테리어를 준비한다면 쇼케이스 냉각방식부터 확인하세요

안녕하세요,

한성쇼케이스입니다!

정육점을 꾸미기 시작했다면,무엇보다 먼저 챙겨야 할 설비가무엇인지 아시나요?

가게 공사가 한창일 때는 쇼케이스를 외형과 색상만 보고 막바지에 급히 정하는 일이 흔합니다.

하지만 정육점쇼케이스는 가게 전면의 분위기를 만들 뿐 아니라 그 안에 담긴 고기 품질까지 직접 좌우하는 설비입니다.

겉모습만 보고 들이면 영업하다 품질 관리의 구멍이 드러나기 쉽고, 나중에 교체하려면 비용과 시간이 두 배로 듭니다.

디자인을 정하기 전에 확인할 3가지, 곧 냉각방식, 배치, A/S를 하나씩 풀어 보겠습니다.

냉각방식부터 정해야 정육점인테리어가 완성되는 이유

"유리에 김이 서려 안이 흐릿하면, 아무리 비싼 인테리어도 깨끗해 보이지 않습니다."

안쪽에 성에가 쌓이고 유리가 뿌옇게 흐려지면, 인테리어에 얼마를 들였든 가게가 지저분하다는 인상을 주게 됩니다.

고기가 신선도와 풍미를 잃지 않으려면 쇼케이스 내부가 흔들림 없는 정온 상태여야 하고, 그 열쇠가 냉각방식입니다.

다루는 고기와 영업 방식에 맞는 냉각방식을 택하는 것, 거기서 정육점인테리어가 비로소 시작됩니다.

널리 쓰이는 직접냉각은 어떤 방식일까요?

"냉기를 코일로 곧장 보내기 때문에 냉각이 빠르고 가격이 저렴하다는 것이 이 방식의 강점입니다."

대다수 정육점쇼케이스에는 직접냉각(직냉식)이 들어갑니다.

코일에서 냉기가 곧장 전해져 빨리 차가워지고 간접냉각 방식에 비해 조용한 편입니다.

건조현상도 적어 고기 표면의 수분을 지키기에 좋고 가격도 비교적 부담이 덜해 즉석에서 썰어 파는 정육점에서 무난하게 쓰입니다.

단점은 냉각 파이프가 내벽에 붙어 있어 성에가 빨리 끼므로 때때로 긁어내야 한다는 점입니다.

이 손질이 계속 필요하니, 온도를 길게 일정하게 지켜야 하는 품목을 취급하신다면 미리 생각해 두세요.

숙성육에는 간접냉각이 유리한 까닭

"쇼케이스 교체로 고기마다 달라지는 품질을 줄일 수 있다면 충분히 해 볼 만한 투자입니다."

간접냉각(간냉식)은 팬이 냉기를 순환시키는 방식이라 성에가 거의 맺히지 않습니다.

성에가 없으니 문을 여닫은 뒤에도 온도가 빨리 회복되고 하루 내내 내부가 균일합니다.

성에 제거에 쓰던 시간을 고기 손질과 손님 맞이에 돌릴 수 있습니다.

저희는 두 방식 모두 만들고 있으며, 숙성육을 취급하신다면 간접냉각을 추천합니다.

배치와 A/S도 디자인만큼 중요합니다

"벽 치수에 맞지 않는 기성품을 들이면 쓰지 못하는 공간부터 생깁니다."

냉각방식이 정해졌으면 동선에 맞는 배치와 규격, 그리고 사후관리 순서로 넘어갑니다.

좁은 매장은 일자형으로 시원하게 배치하고, 넓은 매장은 ㄴ자·ㄷ자로 동선을 나누는 편이 효율적입니다.

기성품 대신 벽 치수에 맞춰 만들면 공간을 더 알뜰하게 쓸 수 있습니다.

배치와 규격이 맞춰졌다면 남은 질문은 이 쇼케이스를 문제없이 얼마나 오래 쓸 수 있느냐입니다.

쇼케이스는 일 년 내내 모터가 도는 설비라 고장이 나면 곧장 영업에 차질이 생깁니다.

구매 전에 자체 제조여서 부품 교체가 되는지, 무상 A/S 기간이 1년 이상인지 꼭 물어보세요!

쇼케이스를 사기 전 체크리스트

-겉모양보다 냉각방식이 먼저

-숙성육이나 고급육을 팔 때는 간접냉각을 고려

-배치와 규격은 동선을 보고 맞춤 제작으로 해결

-1년 이상의 무상 A/S와 자체 제조 여부 확인

마무리하며,

인테리어 디자인이 첫인상을 정한다면, 매출과 단골은 냉각방식·배치·A/S까지 갖춘 쇼케이스가 만들어 냅니다.

일반 정육이 중심이면 직접냉각으로 충분하지만, 숙성육과 고급 부위를 주로 다룬다면 간접냉각이 훨씬 낫습니다.

한성쇼케이스는 가게 여건과 예산에 맞춰 1:1 맞춤 제작을 하고, 1년 무상 A/S도 함께 제공합니다.

궁금하신 점은 언제든 편히 물어봐 주세요.

한성쇼케이스그룹한성은 인테리어다. 잘 만든 쇼케이스는 매장을 바꿉니다.pf.kakao.com