베이커리진열대, 구역 나누기와 도어 구조로 진열을 정리하는 법

안녕하세요,

한성쇼케이스입니다!

좋은 빵을 구워도진열이 어수선하면매출로 이어지기 어렵습니다.

창업을 앞둔 베이커리 사장님들이 뜻밖에 간과하시는 대목이 있습니다.

빵, 케이크, 타르트, 음료를 한 진열대에 모두 섞어 두면 아무리 맛있는 제품도 가게가 어수선하고 산만해 보인다는 것입니다.

백화점 디저트관이 유난히 단정해 보이는 것은 진열대부터 다르기 때문입니다.

이번 글에서는 베이커리진열대를 구역별로 나눠 써야 하는 까닭, 동선에 맞는 도어 구조, 냉기를 고르게 보내는 냉각 방식을 차례로 정리합니다.

구획만 달라져도 베이커리진열대의 인상이 바뀝니다

"종류별로 자리를 정해 주면 진열대는 하나의 작품처럼 보입니다."

모든 품목을 한데 섞으면 아무리 고급스러운 디저트도 시선이 흩어지고 어수선한 인상을 줍니다.

전시쇼케이스를 살 때는 홀케이크·조각케이크·타르트·디저트컵·음료를 각각 따로 모아 둘 수 있는 구조인지 가장 먼저 보셔야 합니다.

품목별로 구역이 갈리면 손님은 원하는 제품을 쉽게 찾고, 가게 전체가 정돈되어 보이면서 분위기도 한층 고급스러워집니다.

다단 구조까지 더해지면 가로로는 품목별, 세로로는 층별로 나눠 놓을 수 있어 좁은 공간도 효율적으로 쓸 수 있습니다.

전면, 후면, 측면 4면에 이중 페어글라스가 쓰였는지도 살펴볼 만합니다. 유리를 이중으로 하면 안쪽 냉기가 새어 나가는 것을 막아 주면서 진열품은 또렷하게 보이므로 품질 관리에도 더 안정적입니다.

맑은 유리라야 제품이 눈에 들어오고, 눈에 들어와야 사고 싶은 마음이 생깁니다. 진열대를 고르실 때 염두에 두세요.

"뒷문형이 기본이고, 상황에 따라 앞문형이나 양문형으로 바꿀 수 있습니다."

일반적인 전시쇼케이스는 직원이 카운터 안에서 제품을 넣고 빼는 뒷문형 구조입니다. 가게 사정과 동선에 따라서는 앞문형이나 양문형이 더 맞기도 합니다.

뒷문형은 손님 쪽 진열면이 말끔하게 유지되고 직원은 뒤에서 편하게 채울 수 있어, 회전이 빠른 가게에서 많이 선호합니다. 양쪽에서 접근해야 한다면 양문형이 낫습니다.

중요한 것은 가게 여건과 동선에 어울리는 도어 방식이며, 헷갈리신다면 상담받으며 같이 결정하셔도 됩니다.

"냉기의 흐름까지 헤아려 설계했는지가 차이를 만듭니다."

냉각 방식도 살펴보세요. 대류냉각방식은 찬 공기가 안쪽을 순환하며 진열 공간의 구석까지 냉기를 골고루 전해 줍니다.

또 간접냉각 구조라서 찬바람이 디저트에 직접 부딪히는 일이 적어, 겉면이 마르거나 얼지 않고 안정적으로 보관된다는 이점이 있습니다.

온도와 바람에 예민한 디저트를 주로 파신다면 이런 냉각 구조를 더 꼼꼼히 확인하시고, 콤프 업그레이드 옵션이 있는지도 살펴 두시면 품목이 늘어났을 때 대응하기 쉽습니다.