큰맘 먹고 수백만 원을 들여 쇼케이스를 들였는데,어쩐지 우리 가게와는 어울리지 않는 것 같네요..?
안녕하세요.
카페와 베이커리를 운영하시는 전국의 사장님들과 함께하는 한성쇼케이스 입니다.
가게를 열려면 정해야 할 것이 한둘이 아닙니다.
그중 디저트 카페와 빵집의 '얼굴'인 진열장은 매출과 곧바로 이어지는 중요한 장비입니다.
현장에서 수천 명의 사장님을 뵈며 얻은 경험으로, 실패를 줄이는 선택 기준 3가지를 이야기해 보겠습니다.
1. 운영 방식에 맞는 도어 위치 정하기 (전면 vs 후면)
제일 먼저 정할 것은 문(도어)을 어느 쪽에 두느냐입니다.
겉모양의 문제가 아니라 가게의 운영 효율과 손님 동선에 직결됩니다.
사장님이 꺼내서 포장해 드리는 방식인가, 손님이 직접 집는 방식인가에 따라 베이커리쇼케이스의 도어 위치는 완전히 달라집니다.
| 구분 | 뒤쪽 도어(뒷문형) | 앞쪽 도어(앞문형) | |
| 주 사용자 | 판매자 (직원) | 구매자 (손님) | |
| 운영 방식 | 주문이 들어오면 직원이 뒤에서 꺼내 포장 | 손님이 쟁반에 직접 담음 | |
| 장점 | 냉기 손실이 적고 위생 관리가 쉬움 | 회전이 빠르고 인건비 절감 효과 | |
| 추천 업종 | 조각 케이크·타르트 전문점 | 셀프형 대형 베이커리 카페 |
제과쇼케이스에서는 온도 관리가 곧 품질입니다!
그래서 대체로 제품 손상을 막기 쉬운 뒷문형을 선호하지만, 품목이 많고 회전이 빠른 매장에는 앞문형이 더 효율적일 수 있습니다.
2. 제품 높이와 시각적 만족을 좌우하는 요소
단수와 층고가 두 번째 기준입니다.
선반이 많다고 항상 이득은 아닙니다.
빠듯한 높이에 단을 욱여넣으면 제품이 갑갑해 보이고, 빛이 가로막혀 밑칸이 어둡게 보일 수 있어요.
쇼케이스 안을 구성할 때는 먼저 주력 제품의 높이를 헤아려야 합니다.
주력 품목이 몇 가지 안 된다면 단 수를 줄이고 칸 높이를 넉넉히 두는 편이 낫습니다.
마카롱이나 낮은 타르트처럼 작은 제품을 여러 종류 내놓는다면 단을 늘려 공간을 알뜰하게 쓰세요.
한성은 사장님들께 "손님의 눈높이를 지켜라"라고 말씀드립니다.
핵심은 손님의 눈이 가장 먼저 머무는 중간 단에 시그니처 메뉴를 앉히는 설계입니다.
3. 디저트를 살아 있게 만드는 조명
디저트는 먼저 눈으로 맛보는 음식입니다.
맛있는 케이크도 조명이 칙칙하면 손이 가지 않지요.
조명 색은 보통 주백색(아이보리)과 전구색(노란빛) 두 가지 가운데 고릅니다.
| 주백색/주광색 | 산뜻하고 깨끗한 인상으로 생크림 케이크의 흰 질감이 돋보임. |
| 전구색 | 따뜻하고 먹음직스러운 분위기라 구움과자나 초콜릿 디저트에 어울림. |
조명이 어디에 붙어 있는지도 따져야 합니다.
맨 위에만 달려 있으면 아래 칸은 그늘이 지거든요.
층마다 LED가 따로 둘러 달린 사양이라면 어느 칸의 제품이든 고르게 빛납니다.
이런 작은 차이가 손님의 구매 전환을 좌우하는 핵심이 됩니다.
저희가 사장님 매장의 성장을 함께 생각하겠습니다.
저가 수입산부터 고가 브랜드까지 시중에는 제과쇼케이스가 정말 다양합니다.
기성 제품에 가게를 억지로 맞추기보다, 인테리어와 판매 전략에 어울리는 장비를 고르는 것이 오래 보면 비용을 아끼는 방법입니다.
저희는 제품을 들여놓는 데서 끝나지 않고 매장이 꾸준히 성장하도록 손님의 입장에서 계속 고민합니다.
마케팅 시각에서 어떤 배치가 매출에 도움이 될지, 어떤 조명이 제품을 더 돋보이게 할지도 성심껏 제안해 드립니다.
사장님들이 자라나는 모습이 저희의 자랑입니다!
우리 가게에 맞는 베이커리쇼케이스나 맞춤 제과쇼케이스가 고민이라면, 아래 링크에서 저희의 제작 사례부터 구경해 보세요.
사장님의 공간이 환하게 빛나도록 꼼꼼히 상담해 드리겠습니다.
감사합니다.
